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損益管理とは

損益管理とは
画像引用元:エクセルで作る飲食店メニュー

飲食店の損益分岐点とは~計算方法やシミュレーションと利益率向上施策

損益分岐点をエクセルで管理する方法

画像引用元:エクセルで作る飲食店メニュー

飲食店における損益分岐点比率

損益分岐点比率 = 損益分岐点 ÷ 売上高 × 100

ここでのポイントは、損益分岐点と比較して実際の売上高がどれくらい上回っているかになります。比率が低いほど赤字への耐性があり収益性が高いといえます。一般企業では損益分岐点比率は80~90%程度で、90%を超えると経営の見直しが必要とされていますが、飲食店では90%を切る企業はほとんどありません

利益率が低い飲食店の特徴

  • メニューの価格設定に問題がある(売上に対して高級な食材を使いすぎている)
  • 仕事量に対して雇っている従業員が多く、人件費が利益を圧迫している
  • テナント家賃が高額な場所に出店しており、売上に対して固定費が高い

飲食店の利益率を上げる方法

飲食店の利益率を上げる方法

  • 損益計算書(PL)を作成する
  • コストを削減する
  • FLコストを意識する
  • 回転数を上げる

損益計算書(PL)を作成する

損益計算書(PL=Profit and Loss statement)とは、お店の売上高や家賃、水道光熱費などの固定費、食材などの原価(変動費)などをまとめたもので、1年間でどれくらい儲かったのか、損をしたのかといった経営成績を示す書類になります。

コストを削減する

FLコストを意識する

FLコストとは、飲食店の売上高のうち食材原価(Food)と人件費(Labor)の割合を求めた数字のことです。FLコストは、飲食店経営で最も重視すべき指標の一つであり、いかに食材原価と人件費を安く抑えるかが経営のカギを握る、といっても過言ではありません。

FLコスト = 損益管理とは 食材原価 + 人件費
FL比率 = (食材原価 + 人件費) ÷ 売上高

一般の飲食店では、FL比率は50%台までに収めるのが良いとされています。たとえば、売上高200万円のカフェで、食材原価が50万円、人件費が70万円(正社員+アルバイトの給与)かかる場合、FLコストの計算は以下になります。

FLコスト = 食材原価50万円 + 人件費70万円 = 120万円
FL比率 = 120万円 ÷ 売上高200万円 = 60%

回転数を上げる

回転数を上げる

1.500万円 ÷ 客単価1,000円 = 1か月に必要なランチ売上数は5,000食

2.5,000杯 ÷ 30日間(店休日なし) = 1日に必要なランチ売上数は約167食

3.167食を20席で割って、1日に必要な回転数は約8.4回

nms Research Memo(1):2022年3月期はコロナ禍の影響と部材高騰が損益圧迫も、需要旺盛で受注は好調

1. 2022年3月期の連結業績概要
nmsホールディングス の2022年3月期の連結業績は、売上高が63,277百万円(前期比15.4%増)、営業損益が361百万円の損失(前期は689百万円の利益)、経常利益が122百万円(前期比22.7%減)、親会社株主に帰属する当期純損益が1,980百万円の損失(前期は735百万円の損失)となった。受注が堅調に推移したことによって売上高は伸びたものの、新型コロナウイルス感染症の拡大(以下、コロナ禍)や部材不足による影響が大きく、営業損益では損失を計上した。経常損益は、主に海外子会社へのグループ内貸付金に対する為替差益697百万円の発生を背景に利益を計上した。親会社株主に帰属する当期純利益については、EMS事業における米国・メキシコ拠点で実行した事業構造改革費用、想定収益の後ズレによる減損損失をそれぞれ164百万円、1,433百万円を計上したため、損失となった。事業全体としては、部材不足や先行投資などを要因に依然として厳しい事業環境ではある。しかし、部材不足の背景については、製造業における生産活動活発化を通じた需要のひっ迫であること、同社も売上高は増加していることから、事業環境は徐々に快方に向かうものと弊社は考える。また、2022年3月期に実施した事業構造改革に関しても、2023年3月期下期からその効果が業績に反映されてくることが予想される。

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最新投稿日時:2022/07/04 16:01 - 損益管理とは 「nms Research Memo(1):2022年3月期はコロナ禍の影響と部材高騰が損益圧迫も、需要旺盛で受注は好調」(フィスコ)

【ご注意】『みんかぶ』における「買い」「売り」の情報はあくまでも投稿者の個人的見解によるものであり、情報の真偽、株式の評価に関する正確性・信頼性等については一切保証されておりません。 また、東京証券取引所、名古屋証券取引所、China Investment Information Services、NASDAQ OMX、CME Group Inc.、東京商品取引所、大阪堂島商品取引所、 S&P Global、S&P Dow Jones Indices、Hang Seng Indexes、bitFlyer 、NTTデータエービック、ICE Data Services等から情報の提供を受けています。 日経平均株価の著作権は日本経済新聞社に帰属します。 『みんかぶ』に掲載されている情報は、投資判断の参考として投資一般に関する情報提供を目的とするものであり、投資の勧誘を目的とするものではありません。 これらの情報には将来的な業績や出来事に関する予想が含まれていることがありますが、それらの記述はあくまで予想であり、その内容の正確性、信頼性等を保証するものではありません。 これらの情報に基づいて被ったいかなる損害についても、当社、投稿者及び情報提供者は一切の責任を負いません。 投資に関するすべての決定は、利用者ご自身の判断でなさるようにお願いいたします。 個別の投稿が金融商品取引法等に違反しているとご判断される場合には「証券取引等監視委員会への情報提供」から、同委員会へ情報の提供を行ってください。 また、『みんかぶ』において公開されている情報につきましては、営業に利用することはもちろん、第三者へ提供する目的で情報を転用、複製、販売、加工、再利用及び再配信することを固く禁じます。

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1. 2022年3月期の連結業績概要
nmsホールディングス の2022年3月期の連結業績は、売上高が63,277百万円(前期比15.4%増)、営業損益が361百万円の損失(前期は689百万円の利益)、経常利益が122百万円(前期比22.7%減)、親会社株主に帰属する当期純損益が1,980百万円の損失(前期は735百万円の損失)となった。受注が堅調に推移したことによって売上高は伸びたものの、新型コロナウイルス感染症の拡大(以下、コロナ禍)や部材不足による影響が大きく、営業損益では損失を計上した。経常損益は、主に海外子会社へのグループ内貸付金に対する為替差益697百万円の発生を背景に利益を計上した。親会社株主に帰属する当期純利益については、EMS事業における米国・メキシコ拠点で実行した事業構造改革費用、想定収益の後ズレによる減損損失をそれぞれ164百万円、1,433百万円を計上したため、損失となった。事業全体としては、部材不足や先行投資などを要因に依然として厳しい事業環境ではある。しかし、部材不足の背景については、製造業における生産活動活発化を通じた需要のひっ迫であること、同社も売上高は増加していることから、事業環境は徐々に快方に向かうものと弊社は考える。また、2022年3月期に実施した事業構造改革に関しても、2023年3月期下期からその効果が業績に反映されてくることが予想される。

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損益管理とは

today diary


団欒ツール

磯釣りでの楽しみ方は人それぞれ・・・
一心不乱に自分の世界にのめり込む ”釣り没頭タイプ”
常に仲間と他愛御ない話しながら釣りする ”おしゃべりタイプ”
釣りをそっちのけで 飲食優先する ”飲み会タイプ”
釣り合間に道具を持ち込み料理を披露する ”料理人タイプ”
等など。。。


管理人はどちらかと言えば… 没頭タイプ だが
最近は地合いまで休憩ばかりして
体力温存する上記の例にない
”手抜きタイプ” になり下がっている。

時々、駐車横で レトルト カレー や
カップ麺 を作って食べもする
どっちもお湯を沸かすだけの簡単料理。

ソロキャンプ道具を車に積み込む訳じゃなく
持ち歩くのは…
ガスバーナーコンロ 、
アルミ製クッカー、
スプーン、箸 ぐらい


ままごとみたいな料理は、昼間しかやらないが…
冬季は時々、ガスバーナーコンロを取り出し
火を点けて
手をかざし温まり、釣り地合いまで
ボーっと星空を見上げ ”無” の時間が好み。

取り敢えずこれだけあれば
ちょっとだけソロキャンプの
焚き火 気分は味わえる。


【豆知識 ソロキャンプ】
★ソロキャンプというのは独りで行うキャンプのことである。
ソロキャンプは、何世紀も前から行われていた。登山をする人々の間では、古くから単独登山(単独山行)というのも行われていて、当たり前のようにソロキャンプは行われていた。近代的なキャンプを行い始めたとされているThomas Hiram Holding(1844 – 1930)も行っていた。さらに、もし近代キャンプ以前の歴史も含めることが許されるならば、太古の昔から行っていたと言ってよい。

ソロキャンプをしている人を「ソロ・キャンパー solo camper」と呼ぶ。


★一般的なソロキャンプで利用される道具
テント、寝袋、タープ、ハンモック、チェア
テーブル、熱源、ポータブルストーブ
アルコールストーブ、焚火台、薪ストーブ
焜炉、シェラカップ、マグカップ
ランタン、ナイフ、カッティングボード

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当サイトへの投稿規制処置をさせて頂きますのでご承知おきください。

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トンボが今は亡き大先輩から譲り受けた座右の銘
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